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完美牛排烹飪全書

完美牛排烹飪全書

豆瓣8分,奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜!從基本的知識開始,絕不省略任何一個步驟,將做好一塊完美牛排所必備的食材、工具、烹調等知識和細節一一提供給讀者。

作者:王永賢 著
出版社:河南科學技術出版社出版時間:2016-11-01
開本: 32開 頁數: 248頁
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥49.0(7.1折) 定價:¥69.0 登錄后可看到會員價
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完美牛排烹飪全書 版權信息

  • ISBN:9787534982569
  • 條形碼:9787534982569 ; 978-7-5349-8256-9
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

完美牛排烹飪全書 本書特色

想要做出一塊完美的牛排?

有關大師級美味關鍵的一切秘密,
遠不止于食譜!

鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、產區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/ 想要做出一塊完美的牛排?

有關大師級美味關鍵的一切秘密,
遠不止于食譜!

鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、產區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/
煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/
制作過程中的主廚不傳秘技/
…………

*后奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜!
“建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜制作部分開始動手。之所以將其安排在*后,就是希望大家能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,才能享受制作甚至是創作樂趣。”信息

完美牛排烹飪全書 內容簡介

◆大師級美味關鍵的一切秘密,遠不止于食譜!
◆《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》從基本的知識開始,絕不省略任何一個步驟,將做好一塊完美牛排所必備的食材、工具、烹調等相關知識和細節都一一提供給讀者,新手一學就會零失敗,在家亦可享受主廚級的高級牛排。*后收錄全世界都在享用的12道經典牛排,讓你的味蕾感受超正宗的奢華滋味。

完美牛排烹飪全書 目錄

Chapter 1  牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials
1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋,鑄鐵鍋,還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉,味蕾的極致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System
 2-3-1 美國 U.S.A.
 2-3-2 日本 Japan
 2-3-3 加拿大 CanadaChapter 1  牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials
1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋,鑄鐵鍋,還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉,味蕾的極致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System
 2-3-1 美國 U.S.A.
 2-3-2 日本 Japan
 2-3-3 加拿大 Canada
 2-3-4 澳大利亞 Australia
 2-3-5 新西蘭 New Zealand
2-4 谷飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉產區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉產區和品種 Origins and Breeds
 3-1-1 日本 Japan
 3-1-2 美國 U.S.A.
 3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under
 3-1-4 中國 China
 3-1-5 歐洲Europe
 3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts
 3-2-1 肋眼 Ribeye
 3-2-2 菲力(小里脊) Tenderloin
 3-2-3 紐約克 Strip Loin
 3-2-4 丁骨 T-Bone
 3-2-5 牛小排 Short Rib
 3-2-6 上后腰脊肉(沙朗) Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的選擇 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的準備 Preparing
4-4 適合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills
5-1 醬汁 Sauces 5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce
 5-1-2 常用醬汁 Common Sauces
5-2 面糊 Roux
5-3 高湯 Stock
5-4 烹調酒 Cooking Wine
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹調油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods
6-1 烹飪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 鍋炙 Pan Broil
6-6 爐烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黃油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成后靜置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 貴妃牛排 Poached Beef
7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte
7-6 黑胡椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞•查爾德 Julia Child信息
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完美牛排烹飪全書 相關資料

“退役飛行員王永賢、太太王淑芬在臺南憲兵隊對面小巷開“東西小棧”牛排館,推出高檔“干式熟成”牛排。王永賢以開戰機的精神做牛排,加上創意,老饕稱贊比原產地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。”

“軍旅出身的王永賢,料理時比照開飛機的作業標準,過程嚴謹,堅持美味的要求;對于使用的牛肉等級,他很自豪,與國內高檔的餐廳相比,絕不遜色,但他也強調分類在其次,客人的感受最重要! ”

“曾任飛官的王永賢,開過最頂級的戰機,既然改行當廚師,也要讓人嘗到最頂級的牛排,追求 TOP 的原則不變。”

完美牛排烹飪全書 作者簡介

王永賢:空軍退役飛行員,曾經獲得美國路克基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮,在美期間對牛排產生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍后經營東西小棧牛排餐廳,以開戰斗機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推頂級和牛牛排、“干式熟成”牛排等高檔牛排,“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”(媒體報道)。
示范/王淑芬:跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。
東西小棧官網 http://www.weast.com.tw

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